Gluten de Harina

Ingredientes:

2 kg de harina blanca (trigo)
1 lt de agua

Preparación 1:

- En un recipiente profundo (bol), mezcle la harina con el agua.
Amase la harina en una mesa enharinada hasta tener la contextura semi-elástica. (similar a la masa para panes o chapatis)

- Coloque la masa en un recipiente profundo (olla, bol, balde, etc), que contenga suficiente agua para cubrir la masa en su totalidad.
- Deje remojar de 4 a 6 horas

Preparación 2:

- Lave la masa en el mismo recipiente, exprimiento y frotando con las manos, trate de extraer la mayor cantidad de almidón de la masa (aspecto lechoso).

- Cuele y deseche el agua.

- Agregue agua nuevamente y continue lavando la masa hasta obtener una masa uniforme elástica, esto se logra al ver que el agua de enjuague es transparente, entre 6 a 8 enjuagues.

Preparación 3:

- Hierva 2 litros de agua, agregue pimienta y comino molidos, sal al gusto y un poco de orégano. Coloque la masa lavada dividida en 3 porciones compactas e iguales para su mejor cocción.

- Mueva la masa cada 5 minutos para evitar que se pegue y queme en el fondo de la olla.

- Transcurrido el tiempo de cocción entre 10 a 20 minutos a fuego medio, cuele el agua.

Haribooooooollllll. La masa de Gluten esta lista para su uso.
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